Chaguarmishqui

- Bebida Tradicional del Ecuador-

Chaguarmishqui

El Chaguarmishqui es una bebida alcohólica tradicional originaria del Ecuador de calidad Mundial. Su producción es 100% artesanal y natural. Se caracteriza por su sabor único, un alto grado de alcohol y algunas propiedades medicinales.

Este licor proviene del mishqui, que es la savia extraída del agave, más conocido como penco negro o maguey.

Ecuador, América del Sur.

Chaguarmishqui Licor Artesanal

Penco Negro cortesía de PixaBay

Historia Chaguarmishqui Ecuador

Sra. Teresa Quishpe Comunidad de Pingulm cortesía QuitoCultura.info

Historia del Chaguarmishqui

En la epoca de la colonia, comunidades religiosas introdujeron la planta desde México en poblados como Ñamarín y Oña de la provincia del Azuay y en otros territorios ecuatorianos...

Desde 1982, el Sr. Remigio Capelo extrae mishqui para producir el famoso Chaguarmishqui en la comunidad de Ñamarín.

Ñamarín / Cochapata / Nabón / Azuay - Ecuador.

Elaboración del Chaguarmishqui

Una vez recolectado el Mishqui, se procede a la fermentación natural hasta alcanzar el "punto cero". Posteriormente se da paso al proceso de destilación para así obtener el Chaguarmishqui.

El Chaguarmishqui es escaso, por los años que toma obtener la materia prima. Alcanza de 40 a 60 grados de alcohol.

Originaria de los Andes Ecuatorianos.

Elaboracion Chaguarmishqui

Ilustración demostrativa de una botella de Licor Chaguarmishqui



Beneficios del Chaguarmishqui


✓ En diabéticos ayuda a prevenir la osteopenia y osteoporosis.


✓ En casos de artritis desinflama y facilita la movilidad de las articulaciones.


✓ Para la gastritis, reumas, inflamación de riñones, cáncer de próstata, insomnio, estrés y várices.



Preguntas Frecuentes sobre el Chaguarmishqui


› ¿Qué significa Chaguarmishqui?


Chaguar significa penco y mishky dulce; por lo tanto Chaguarmishqui quiere decir “Dulce de Penco”.


› ¿De dónde se extrae el Chaguarmishqui?


De un "penco negro" que tenga al menos 12 años (se considera listo para ser “chaguado” cuando sus hojas empiezan a doblarse y se puede dar paso al crecimiento del “chaguarquero”). Posteriomente al penco se le hace una abertura entre 4ta y 5ta hoja, se lo raspa, se tapa y se espera aproximadamente una semana. Luego se retira el primer liquido, se lo vuelve a raspar para que empiece a segregar una agua dulce semejante a un jugo de azúcar para llevarlo a destilación. Desde aquel momento el maguey regala su nectar desde el centro de su corazón por 20 a 40 días; luego muere.


› ¿Cuál es el instrumento que se utiliza para raspar el Penco?


Se utiliza una especie de cuchara sopera redonda y grande con mango de madera llamada “aspina”.


› ¿Cuántos grados de alcohol tiene el Chaguarmisqui?


Alcanza los 40 grados de alcohol, sin embargo al pasar por otros procesos de destilación puede obtener un mayor porcentaje de alcohol.


› ¿Qué es el Penco?


El Penco es una planta parecida a la sábila pero de mayor tamaño. Su nombre científico es Agave Americano. En el Ecuador se lo conoce como penco negro, maguey, cabuya o chaguar (en quechua).


› ¿Del mismo Penco se produce el Tequila y el Chaguarmishqui?


No, el penco para la producción de tequila es el Agave Tequilensis. Además su elaboración es diferente ya que a estos se les retira sus ramas hasta el "corazón" quedando como una piña, que luego es procesada en fábricas de destilación.


› ¿Cómo se le conoce al Chaguarmishki en México?


Se lo reconoce como “agua miel” y proviene de la variedad de Agave americano conocida como Maguey.


› ¿Quiénes extraen el Chaguarmishki?


Esta tradición milenaria que ha pasado de generación en generación ahora es una actividad de pequeños artesanos y comunidades de pueblos alrededor del Ecuador.


› ¿Qué otros productos se producen del Penco?


Comunmente miel, panela, agua miel, mermelada, hilos, sogas... además de ser un ingrediente para recetas culinarias


› ¿Cuáles son las propiedades que comparte el “chaguarmisky” y la Miel de Penco?


La sabiduría ancestral y popular rescata que el chaguarmishky es bueno para diabéticos y gente que sufré de los huesos. Especialmente la miel por que contiene azúcares con bajo nivel glicémico (34) lo que significa que se digieren muy lentamente sin subir el nivel de azúcar en la sangre.


› ¿Cómo se puede usar la Miel del Penco?


De forma Medicinal se toma de 1 a 3 cucharaditas de miel en ayunas. Mientras que en alimentos sirve como endulzante o vinagreta, así como para preparar postres, carnes y platos fuertes.



Festival del Chaguarmishqui



Sr. Salvador Toledo, Fundador del Festival Chaguarmishqui en Telecuenca Tv.


Desde 1983, por iniciativa del profesor Salvador Toledo - Taita Shalva - se organiza el Festival de Chaguarmishqui cada tercer domingo de octubre en Cochapata, cantón Nabón provincia del Azuay. En este evento se puede conocer a los mishqueros, persona que extrae el mishqui -también llamada agua miel- del penco negro maduro y robusto, con el fin de utilizarlo para la elaboración de un sin fin de productos como la miel, cabuya, panela, artesanias, vestimenta y por supuesto, el Chaguarmishqui.


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Bibliografía & Referencias

» Chaguarmishqui tiene su truco.

» Chaguarmishqui, un dulce natural ancestral.

» El penco de Ñamarín es, desde hace 30 años, la materia prima del chaguarmishqui.



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